М'ясний рулет

Змішай фарш із яйцем, розмоченим у молоці хлібом і дрібно нарізаною цибулею, але не вимішуй надто довго. Запікай у формі за 180 °C приблизно 50–60 хвилин для буханця вагою близько 1 кг; у центрі має бути щонайменше 71 °C. Перед нарізанням дай йому постояти 10 хвилин.

Змасти верх сумішшю кетчупу й гірчиці або томатної пасти з невеликою кількістю оцту: глазур підрум’яниться й додасть кисло-солодкого смаку. Нанеси її приблизно за 15 хвилин до кінця запікання, щоб не підгоріла.

Найнадійніше перевірити температуру термометром у найтовстішій частині: для рулету з яловичого чи свинячого фаршу потрібно щонайменше 71 °C. Якщо термометра немає, розріж центр: він має бути повністю пропеченим, без сирого фаршу.

Охолоди його й постав у холодильник у закритій посудині не пізніше ніж за дві години після приготування; з’їж протягом трьох-чотирьох днів. Для довшого зберігання заморозь порційними скибками, загорнувши їх герметично.

До нього пасують картопляне пюре, запечені овочі, зелена квасоля й підлива. Холодні скибки також кладуть у сендвічі з гірчицею, маринованим огірком або салатним листям.

Замість сухарів додай розмочений у молоці хліб, вівсяні пластівці або подрібнені крекери: вони вбирають м’ясний сік і допомагають рулету тримати форму. Вівсяним пластівцям дай кілька хвилин увібрати рідину перед змішуванням із фаршем.

М’ясний рулет зазвичай запікають у формі як цілісний буханець із фаршу, а рулет із фаршу розпластують, загортають навколо начинки й запікають у вигляді згортка. Тому в останнього начинка опиняється всередині кожного скибка.