Коричнева квасоля

Перебери зерна, замочи на 8–12 годин у великій кількості холодної води й злий її. Залий свіжою водою, доведи до кипіння та вари на тихому вогні приблизно 60–90 хвилин; готові зерна легко роздавлюються виделкою.

Додай сіль, коли зерна вже майже м’які: раннє соління може сповільнити їх розм’якшення. Кислі інгредієнти — томати, оцет або лимонний сік — також краще додавати наприкінці.

Охолоди її, переклади в закриту посудину й постав у холодильник не пізніше ніж за дві години після приготування; використай упродовж 3–4 днів. Для довшого зберігання заморозь порціями разом із невеликою кількістю відвару.

Вона смакує в густому овочевому рагу, борщі з квасолею та салатах із цибулею, зеленню й кислою заправкою. Додавай уже зварені зерна ближче до кінця, щоб вони зберегли форму.

У супах і рагу її найпростіше замінити квасолею пінто або звичайною квасолею: обидві мають схожу м’яку текстуру після варіння. Якщо береш консервовану, злий рідину й промий зерна.

Ні: суху квасолю не їдять сирою, а після замочування її потрібно добре проварити до повної м’якості. Не готуй її лише на низькій температурі в мультиварці: спершу доведи до активного кипіння на плиті.

У порції масою 100 г є 8,1 г клітковини. Додавай її до страв поступово, особливо якщо зазвичай їси небагато бобових.