Романеско

Выбирай плотную головку с ярко-зелёными, не подсохшими соцветиями и упругими листьями. Тёмные пятна и размягчённые участки — повод взять другую.

Разбери его на соцветия примерно одинакового размера, перемешай с маслом и запекай при 200 °C около 20–25 минут, пока края не подрумянятся. В середине приготовления переверни соцветия.

Разделённые на соцветия кусочки вари в подсоленной воде около 5–7 минут, чтобы они стали мягкими, но не разварились. Для более упругой текстуры готовь на пару примерно столько же.

Убери немытый романеско в холодильник, завернув неплотно в пакет или положив в контейнер с доступом воздуха. Лучше использовать его в течение нескольких дней: во влажной упаковке соцветия быстрее портятся.

Запечённые соцветия хорошо сочетаются с чесноком, лимонным соком, оливковым маслом и тёртым сыром. Добавляй их в овощной суп, пасту или салат с крупой.

Романеско обычно узнают по острым спиральным соцветиям и зелёному цвету; цветная капуста чаще образует округлую белую головку. По белку в 100 г они близки: у цветной капусты 3 г, у романеско — 2,4 г.

Каждое соцветие состоит из меньших соцветий, похожих по форме на всю головку. Такой повторяющийся рисунок и создаёт заметный спиральный узор.