Кешью

Нет, замачивание не обязательно: кешью можно есть сразу. Для соуса или крема замочи орехи на 2–4 часа в холодной воде, затем слей её и измельчи кешью — масса получится более гладкой.

Залей кешью горячей водой на 15–20 минут, слей её и взбей орехи с небольшим количеством свежей воды до однородности. Такой крем подходит для супов, карри, начинок и десертов.

Разложи кешью одним слоем на противне и подсушивай при 160 °C примерно 8–12 минут, один раз перемешав. Следи за цветом: орехи быстро темнеют и продолжают подрумяниваться после духовки.

Держи кешью в плотно закрытой банке, вдали от тепла, света и влаги. Для долгого хранения убери банку в холодильник или морозильник; орехи с неприятным горьким или прогорклым запахом лучше выбросить.

Кешью хорошо сочетается с курицей, овощами, рисом, кокосовым молоком и имбирём; его добавляют в карри, жаркое в воке, мюсли и салаты. Измельчённые орехи также используют вместо сухарей для хрустящей посыпки.

В кешью больше углеводов: 21 г на 100 г против 5,1 г в грецких орехах. Грецкие орехи жирнее — 68,1 г жира на 100 г против 49 г в кешью.

Кешью, который продаётся как готовый к употреблению, можно есть без дополнительной обжарки. Не собирай и не вскрывай самостоятельно плоды с дерева: скорлупа содержит едкое масло, поэтому в продаже орехи проходят обработку.

В ботаническом смысле кешью — семя, которое растёт снаружи плода кешью, так называемого яблока кешью. В кулинарии его обычно относят к орехам.