Фарофа

Это бразильский гарнир из муки маниока, которую поджаривают с маслом или жиром и добавками. Фарофу подают к рису, фасоли, мясу или рыбе, а перед едой часто насыпают поверх блюда.

Обжарь мелко нарезанный лук в сливочном масле до мягкости, всыпь муку маниока и готовь на слабом огне примерно 5–8 минут, постоянно помешивая. Сними с огня, когда мука станет золотистой и рассыпчатой.

Фарофа хорошо сочетается с рисом и фасолью, жареным мясом, курицей и рыбой. Это привычный гарнир к фейжоаде; рассыпчатую фарофу удобно добавлять в тарелку небольшими порциями.

Сухую готовую фарофу держи в плотно закрытой банке в сухом прохладном шкафу, чтобы она не отсырела и не впитала посторонние запахи. Фарофу с луком, маслом или мясом убери в холодильник и используй в ближайшие несколько дней.

Для похожего рассыпчатого гарнира поджарь на сливочном масле мелкие сухари или панировочные сухари, добавив лук. Вкус и текстура будут другими: у фарофы характерная основа из маниока.

В фарофе с мукой из маниока и беконом больше белка: 8,06 г на 100 г против 1,4 г в фарофе. В ней также заметно больше жира: 24,6 г против 2,8 г на 100 г.