Знай, что у тебя на тарелке
Эскариол
Калорийность и пищевая ценность
приготовленный, отваренный, слитый, без добавления соли
Пищевая ценность
На 100 g% СН- Калории 15 kcal —
- Белки 1,2 g 2%
- Углеводы 0,3 g 0%
- Жиры 0,2 g 0%
- Насыщенные жиры 0 g 0%
- Клетчатка 2,8 g 10%
- Сахара 0,2 g —
- Натрий 19 mg 1%
- Холестерин 0 mg 0%
Витамины и минералы
На 100 g% СНВитамины
- Витамин A 94 µg 10%
- Витамин C 3,3 mg 4%
- Витамин D 0 µg 0%
- Витамин E 0,4 mg 3%
- Витамин K 212 µg 177%
- Тиамин (B1) 0,06 mg 5%
- Рибофлавин (B2) 0,06 mg 5%
- Ниацин (B3) 0,31 mg 2%
- Пантотеновая кислота (B5) 0,83 mg 17%
- Витамин B6 0,02 mg 1%
- Фолат (B9) 78 µg 20%
- Витамин B12 0 µg 0%
- Холин 15,4 mg 3%
Минералы
- Кальций 46 mg 4%
- Железо 0,72 mg 4%
- Магний 13 mg 3%
- Фосфор 22 mg 2%
- Калий 245 mg 5%
- Цинк 0,69 mg 6%
- Медь 0,09 mg 10%
- Марганец 0,39 mg 17%
- Селен 0,2 µg 0%
Калорийность по порциям
| Порция | Вес | Калории | Белок | Углеводы | Жир |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 15 | 1,2 g | 0,3 g | 0,2 g |
| 1 порция | 150 g | 23 | 1,7 g | 0,4 g | 0,3 g |
| 2 порции | 300 g | 45 | 3,5 g | 0,8 g | 0,5 g |
| ½ порции | 75 g | 11 | 0,9 g | 0,2 g | 0,1 g |
| 3 порции | 450 g | 68 | 5,2 g | 1,2 g | 0,8 g |
| 4 порции | 600 g | 90 | 6,9 g | 1,6 g | 1,1 g |
| 50 g | 50 g | 8 | 0,6 g | 0,1 g | 0,1 g |
| 200 g | 200 g | 30 | 2,3 g | 0,5 g | 0,4 g |
| 250 g | 250 g | 38 | 2,9 g | 0,7 g | 0,5 g |
Эскариол: частые вопросы
Чем эскариоль отличается от кудрявого эндивия?
Эскариоль — широколистная форма эндивия с гладкими или слегка волнистыми листьями; у кудрявого эндивия листья узкие и сильно рассечённые. Вкус у обоих слегка горький, но у эскариоля обычно мягче.
Как приготовить эскариоль, чтобы он не горчил?
Опусти нарезанные листья в кипящую воду на 2–3 минуты, слей её и затем туши зелень с чесноком и оливковым маслом. Для более выраженного вкуса достаточно сразу обжарить листья: горечь смягчат лимонный сок или щепотка соли.
Можно ли есть эскариоль сырым?
Да: молодые внутренние листья хорошо подходят для салата, а более плотные наружные обычно вкуснее после тепловой обработки. Промой листья по одному, особенно у основания, где может оставаться песок.
Как выбрать и хранить эскариоль?
Выбирай плотный кочан с упругими листьями без слизистых пятен и пожелтевших краёв. Храни немытым в холодильнике, завернув в сухое полотенце или положив в пакет с отверстиями; перед использованием промой.
С чем сочетается эскариоль и в какие блюда его добавляют?
Его добавляют в супы с фасолью, тушат с чесноком и подают как гарнир; в итальянской кухне он известен в супе минестра маритата. В салате эскариоль хорошо сочетается с грушей, апельсином, орехами и солоноватым сыром.
Чем заменить эскариоль в рецепте?
Для салата возьми листья эндивия или цикория: они тоже дают лёгкую горчинку. Для супа или тушения подойдут листовая капуста либо шпинат, хотя вкус получится менее горьким.
Сколько эскариоля положить в салат на одного человека?
Ориентируйся примерно на 75–100 г листьев на порцию салата; если эскариоль — основная зелень в большом салате, можно взять больше. Заправь непосредственно перед подачей, чтобы листья оставались хрустящими.
Источник: USDA FoodData Central 168413 · на 100 г · углеводы по маркировке ЕС, без клетчатки
