Черная фасоль

Сухую фасоль промой и замочи в большом количестве холодной воды на 8–12 часов, затем воду слей и залей свежую. Замачивание сокращает варку и помогает зёрнам приготовиться равномерно.

После замачивания вари её в свежей воде: сначала доведи до активного кипения и кипяти не меньше 10 минут, затем убавь огонь и вари до мягкости, обычно ещё 45–75 минут. Соль можно добавить в начале варки.

Слей жидкость и промой фасоль под холодной водой, чтобы убрать лишнюю соль и крахмалистый отвар. Добавь её в суп или соус за 5–10 минут до конца приготовления — она уже готова и должна лишь прогреться.

Она хорошо подходит для густого супа, чили, буррито и салатов с кукурузой, помидорами и лаймом. В кубинской кухне её подают с рисом в блюде конгри.

Это разные бобовые: чёрная фасоль — разновидность обычной фасоли, а черноглазая относится к вигне. В 100 г черноглазой фасоли 7,8 г белка, а в чёрной фасоли — 7,9 г.

Остуди её и убери в закрытый контейнер в холодильник; используй в течение 3–4 дней. Для более долгого хранения разложи порциями вместе с небольшим количеством отвара и заморозь.

Нет: сырые или недоваренные сухие бобы могут вызвать пищевое отравление. После замачивания обязательно кипяти фасоль не меньше 10 минут, а потом доведи до полной мягкости.