Бёрек

Обычно берут тонкое тесто юфка; дома его часто заменяют тестом фило. Слоёное тесто тоже подойдёт, но бёрек получится более пышным и жирным, а не тонкослойным и хрустящим.

Шпинат сначала припусти, затем хорошо отожми и остуди; сыр раскроши и смешай с ним. Не клади слишком много начинки, а края теста плотно заверни внутрь. Смазывай листы маслом или растопленным сливочным маслом.

Смажь верх маслом и запекай в разогретой до 180 °C духовке примерно 30–40 минут, пока корочка не станет золотистой. Небольшие рулетики могут приготовиться раньше — ориентируйся на румяность теста.

Остывший бёрек убери в закрытый контейнер в холодильник и съешь в течение трёх дней. Разогревай на противне при 170 °C около 10 минут: в духовке корочка снова станет хрустящей, а в микроволновке размягчится.

Бёрек с сыром или мясом хорошо сочетается с айраном, йогуртом и свежими овощами. Его подают как закуску или лёгкий обед; к сладкому чаю чаще выбирают несладкую начинку.

У свежего бёрек золотистая, сухая на вид корочка, а слои теста не слиплись в мокрую массу. В разрезе начинка должна быть равномерно распределена, без избытка жидкости.