Schwarzwurzel

Zieh am besten Küchenhandschuhe an: Beim Schälen tritt klebriger Milchsaft aus. Schäle die Wurzeln unter kaltem Wasser und leg sie sofort in Wasser mit etwas Zitronensaft oder Essig.

Schäle die Wurzeln, schneide sie in Stücke und gare sie in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten. Sie sind fertig, wenn ein Messer leicht hineingleitet.

Ja, geschälte Schwarzwurzel lässt sich fein raspeln und roh als Salat zubereiten. Arbeite zügig und beträufle sie mit Zitronensaft, damit sie sich nicht verfärbt.

Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sich ungeschälte Schwarzwurzeln am besten, wenn du sie in ein feuchtes Tuch wickelst. Verarbeite sie möglichst bald, denn angeschnitten trocknen sie schnell aus.

Gekochte Schwarzwurzel schmeckt mit zerlassener Butter, Petersilie oder einer hellen Sauce. Sie passt auch zu Kartoffeln und Eiern und wird oft als Gemüsebeilage oder in einer cremigen Suppe serviert.

Für gekochte Beilagen sind Spargel oder Pastinake praktische Alternativen, auch wenn sie anders schmecken. In cremigen Suppen kannst du Schwarzwurzel durch Knollensellerie ersetzen.

Nimm feste, möglichst gerade Wurzeln ohne weiche Stellen oder tiefe Risse. Sehr dünne Wurzeln machen beim Schälen mehr Arbeit, während dickere sich leichter handhaben lassen.