Kuhmilch

Stell sie nach dem Einschenken gleich wieder in den Kühlschrank und bewahre sie möglichst bei höchstens 5 °C auf. Trink sie innerhalb weniger Tage; riecht oder schmeckt sie säuerlich, wirf sie weg.

Ja, am besten portionsweise und mit etwas Platz im Behälter, weil sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt. Taue sie im Kühlschrank auf und schüttle sie gut: Das Fett kann sich absetzen, und die Milch schmeckt danach oft besser zum Kochen als zum Trinken.

Erhitze sie langsam in einem Topf mit dickem Boden und rühre dabei regelmäßig bis zum Rand. Sobald sie dampft und am Rand kleine Bläschen aufsteigen, ist sie heiß; lass sie nicht unbeaufsichtigt sprudelnd kochen.

Säure aus dem Kaffee und ein großer Temperaturunterschied können die Milch gerinnen lassen, besonders wenn sie schon älter ist. Erwärme die Milch sanft und gieße den Kaffee langsam dazu; sehr saurer Kaffee lässt sich dadurch nicht immer verhindern.

Für Pfannkuchen, Grießbrei und viele helle Soßen eignen sich ungesüßter Sojadrink oder Haferdrink. In Pudding und Panna cotta klappt der Austausch nicht automatisch: Dafür brauchst du ein passendes Bindemittel oder ein erprobtes Rezept.

Ja. Rohmilch solltest du vor dem Trinken einmal vollständig aufkochen; pasteurisierte Kuhmilch musst du nicht abkochen.

Ein Glas mit etwa 200 g Kuhmilch liefert 6,6 g Eiweiß. Sie enthält außerdem Milchzucker; davon stecken 11 g in dieser Menge.