Crème brûlée

Verrühre Eigelb und Zucker, rühre warme Sahne dazu und gieße die Masse durch ein Sieb in flache Förmchen. Stelle sie in eine Form mit heißem Wasser, das bis etwa zur halben Förmchenhöhe reicht, und backe sie bei 150 °C etwa 35–45 Minuten, bis die Mitte noch leicht wackelt.

Streue eine dünne, gleichmäßige Schicht Zucker auf die gut gekühlte Creme und karamellisiere sie mit einem Küchenbrenner, bis sie goldbraun ist. Ohne Brenner kannst du die Förmchen kurz unter den sehr heißen Backofengrill stellen; bleib dabei, denn der Zucker verbrennt schnell.

Lass die Förmchen nach dem Backen abkühlen und stelle sie mindestens drei Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Karamellisiere die Oberfläche erst kurz vor dem Servieren, sonst wird die Kruste durch die Feuchtigkeit weich.

Unkaramellisierte Crème brûlée hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Die fertige Zuckerkruste solltest du möglichst sofort essen, weil sie beim Aufbewahren Feuchtigkeit zieht.

Serviere sie mit säuerlichen Beeren wie Himbeeren oder Johannisbeeren, die den süßen, sahnigen Geschmack ausgleichen. Auch ein paar Scheiben frische Birne passen gut; gib Obst erst beim Anrichten dazu.

Beide werden mit einer karamellisierten Zuckerschicht serviert, doch katalanische Creme wird traditionell mit Zitrusschale und Zimt aromatisiert und häufig mit Stärke gebunden. Crème brûlée wird meist mit Vanille aromatisiert und im Wasserbad gestockt.

Crème brûlée ist deutlich gehaltvoller: Sie hat 269 kcal pro 100 g, Karamellpudding 155 kcal. Außerdem bekommt Crème brûlée ihre knackige Zuckerschicht erst beim Servieren, während Karamellpudding meist mit einer weichen Karamellsauce auf den Teller kommt.

Eine kleine Dessertportion von etwa 100 g liefert 269 kcal. Sie ist reich an gesättigten Fettsäuren: 13 g pro 100 g.