Tuniakové sašimi

Kupuj ho iba od predajcu, ktorý potvrdí, že je určený na konzumáciu v surovom stave. Čerstvý tuniak má čistú morskú vôňu, pevné mäso a nie je slizký.

Použi veľmi ostrý nôž a krájaj jedným plynulým ťahom naprieč vláknami na plátky hrubé približne pol centimetra. Tuniak pred krájaním dobre vychlaď, aby sa mäso menej trhalo.

Uchovávaj ho zakryté v chladničke pri teplote najviac 4 °C a zjedz čo najskôr, ideálne v deň nákupu. Zvyšky, ktoré zostali pri izbovej teplote dlhšie než dve hodiny, už nejedz.

Rozmrazuj ho pomaly v zakrytej nádobe v chladničke, nie na kuchynskej linke ani v teplej vode. Po rozmrazení ho nechaj vychladený a znovu ho nezmrazuj.

Podávaj ho s trochou sójovej omáčky, wasabi a nakladaným zázvorom; dobre sa hodia aj reďkovka daikon a jarná cibuľka. Omáčku si môžeš naliať bokom, aby nezakryla jemnú chuť tuniaka.

Tuniakové sašimi je výrazne chudšie: má 1 g tuku na 100 g, kým lososové sašimi 15,9 g. Losos má zároveň 223 kcal na 100 g a tuniakové sašimi 105 kcal.

Nie. Sašimi sú plátky surovej ryby bez ryže, zatiaľ čo suši s tuniakom obsahuje aj ochutenú ryžu; preto má suši s tuniakom 23,2 g sacharidov na 100 g.

Áno, ak je tuniak predávaný na konzumáciu v surovom stave a správne chladený. Samotné opláchnutie ani krátke zmrazenie nezaručí, že surová ryba bude bezpečná.