Lososové sašimi

Vyber lososa, ktorého predajca výslovne určil na konzumáciu v surovom stave a správne ošetril proti parazitom. Bežný filet určený na tepelnú úpravu na sašimi nepoužívaj.

Použi ostrý, dlhý nôž a lososa krájaj jedným plynulým ťahom naprieč vláknami na plátky hrubé približne pol centimetra. Mäso sa tak menej trhá a plátky sa ľahko jedia.

Lososové sašimi zjedz čo najskôr po nakrájaní. Kým ho podávaš, nechaj ho zakryté v chladničke; zvyšky, ktoré stáli pri izbovej teplote dlhšie než dve hodiny, vyhoď.

Podáva sa so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom; hodí sa k nemu aj nastrúhaná reďkev daikon. Plátky môžeš položiť na ľad alebo na listy šalátu, nie však tak, aby sa dotýkali roztápajúcej sa vody.

Lososové sašimi sú samotné plátky surového lososa, obyčajne bez ryže. Lososové sushi spája lososa s ochutenou ryžou, napríklad v rolke maki alebo na kúsku ryže ako nigiri.

Áno, ak bol losos určený na konzumáciu v surovom stave a rozmrazíš ho pomaly v chladničke. Po rozmrazení ho osušíš papierovou utierkou a nakrájaš tesne pred podávaním.

Surový losos môže obsahovať parazity alebo škodlivé baktérie, preto použi iba rybu určenú na surovú konzumáciu a drž ju v chlade. Tehotné osoby, malé deti a ľudia so zvýšenou náchylnosťou na infekcie by si mali vybrať tepelne upravenú rybu.

Ak chceš podobné jedlo s menším obsahom tuku, skús tuniakové sašimi: má 1 g tuku a 24 g bielkovín na 100 g, kým lososové sašimi má 16 g tuku a 20 g bielkovín.