Ryžové zrná

Áno, prepláchni ich v sitku studenou vodou, kým voda nebude takmer číra. Zmyješ tak povrchový škrob a uvarená ryža bude menej lepkavá; pri rizote sa zrná zvyčajne nepreplachujú, aby jedlo zostalo krémové.

Na bežnú bielu ryžu použi približne dva diely vody na jeden diel ryže, priveď do varu, prikry a var na najnižšom ohni asi 15–18 minút. Potom hrniec odstav a nechaj ryžu ešte 5–10 minút prikrytú, aby sa para rovnomerne rozložila.

Ryžu po uvarení čo najskôr rozprestri do plytkej nádoby a odlož do chladničky, najneskôr do dvoch hodín. Spotrebuj ju do troch až štyroch dní a pri ohrievaní ju prehrej celú tak, aby sa z nej parilo.

Uvarená ryža sa hodí ako príloha ku kari, zelenine či dusenému mäsu, ale aj do rizota, nákypu a ryžového šalátu. Na vyprážanú ryžu sa najlepšie osvedčí ryža uvarená vopred a vychladená, lebo zrná sa na panvici menej zlepujú.

Ako prílohu ich môžeš vymeniť za kuskus, bulgur alebo quinou; do rizota sa najviac podobá pšenica špalda, hoci výsledok nebude taký krémový. Na bezlepkovú alternatívu zvoľ quinou.

Hnedá ryža je celozrnná: ponecháva si otrubovú vrstvu a zvyčajne potrebuje viac vody aj dlhší čas varenia než biela ryža. Na 100 g má 173 kcal a 1,7 g vlákniny; ryžové zrná majú 162 kcal a 1,8 g vlákniny.

Surové zrná sú tvrdé a ťažko sa hryzú, preto ich nejedz ako bežnú porciu; navyše môžu obsahovať spóry baktérií, ktoré varenie zničí. Najmä malým deťom podávaj ryžu dôkladne uvarenú a primerane mäkkú.