Piškóty savoiardi

Ponáraj ich do studenej alebo vychladnutej kávy len na sekundu z každej strany; rýchlo nasajú tekutinu a pri dlhšom namáčaní sa rozpadnú. Potom ich hneď ukladaj do formy.

Piškóty krátko namoč do vychladnutej kávy, ukladaj ich do vrstiev s krémom z mascarpone a vajec a dezert nechaj niekoľko hodín vychladiť. Kakao preosej navrch až pred podávaním.

Použi obyčajné piškóty alebo plátky svetlého piškótového korpusu; namáčaj ich ešte kratšie, pretože bývajú mäkšie. Výsledok bude menej vzdušný a vrstvy sa môžu ľahšie rozpadávať.

Savoiardi sú dlhé, suché a pórovité cukrárske piškóty, ktoré dobre držia tvar po krátkom namočení. Obyčajné piškóty sú spravidla menšie a krehkejšie; savoiardi majú 6,4 g bielkovín na 100 g, obyčajné piškóty 6,21 g.

Po otvorení ich uzavri do vzduchotesnej nádoby alebo dobre zatvoreného vrecka a drž v suchu pri izbovej teplote. Ak zmäknú, rozlož ich na plech a krátko presuš v rúre vyhriatej na 120 °C.

Bežné savoiardi sa pripravujú z pšeničnej múky, preto obsahujú lepok. Bezlepkové piškóty nie sú automaticky vhodnou náhradou v každom recepte: pri namáčaní môžu mať inú pevnosť.

Sú suché a pri hryzení sa môžu lámať na kúsky; malému dieťaťu ich ponúkni len pod dohľadom a podľa jeho schopnosti bezpečne jesť tuhú stravu. Navlhčené v jogurte alebo kaši sa ľahšie hryzú, no zmes podávaj lyžičkou.

Savoiardi sú pomenované podľa Savojského rodu a tradične sa spájajú s regiónom Savojsko. V cukrárstve sa používajú najmä do vrstvených dezertov, pretože ich suchá, ľahká štruktúra rýchlo nasaje kávu či sirup.