Karamel

Do hrnca s hrubým dnom nasyp cukor v rovnomernej vrstve a zahrievaj ho na strednom ohni. Keď sa začne topiť, hrncom jemne krúž; nemiešaj lyžicou, aby sa cukor nespojil do hrudiek.

Odstav ho hneď, ako získa sýtu jantárovú farbu: zvyškové teplo ho ešte chvíľu varí. Tmavohnedý karamel býva horký a na rozpálený cukor nikdy nesiahaj — spôsobuje vážne popáleniny.

Keď sa cukor rozpustí a zozlátne, opatrne prilej zohriatu smotanu alebo vodu; zmes prudko zapení. Miešaj na miernom ohni, kým sa stuhnuté kúsky znova nerozpustia.

Nechaj ho vychladnúť a ulož ho do čistej, dobre uzavretej nádoby na suché miesto. Karamelová omáčka so smotanou patrí do chladničky; pred použitím ju krátko zohrej.

Tekutým karamelom sa polievajú palacinky, zmrzlina či crème caramel a používa sa aj ako základ karamelovej omáčky. Stuhnutý karamel môžeš rozdrviť na kúsky a posypať ním tortu alebo puding.

Ak recept potrebuje karamelovú chuť, použi karamelovú omáčku alebo rozpustené karamelky; počítaj s tým, že cukríky často obsahujú aj mlieko a tuk. Na ozdobu, pri ktorej záleží na chrumkavej vrstve, náhrada nemusí fungovať rovnako.

Nie. Karamel vzniká zahrievaním cukru a môže byť tekutý aj stuhnutý; karamelka je hotový cukrík, zvyčajne mäkký alebo žuvací, s ďalšími prísadami.

Studená smotana prudko ochladí rozpustený cukor, takže sa môže zraziť do tvrdých kúskov. Smotanu najprv zohrej a prilievaj ju pomaly; prípadné kúsky sa na miernom ohni zvyčajne rozpustia.