Hovädzie rezance na stir-fry

Panvicu alebo wok rozohrej naplno, pridaj trochu oleja a mäso opeč po menších dávkach, aby sa skôr zatiahlo, než pustilo šťavu. Tenkým rezancom zvyčajne stačia 2–4 minúty; často ich premiešaj a odlož hneď, ako sú prepečené.

Mäso daj na 20–30 minút do mrazničky, aby spevnelo, a potom ho krájaj ostrým nožom naprieč vláknami na tenké prúžky. Kratšie vlákna sa po opečení ľahšie hryzú.

Na približne 500 g mäsa zmiešaj sójovú omáčku, nastrúhaný zázvor, cesnak a lyžičku kukuričného škrobu; nechaj marinovať 15–30 minút v chladničke. Pred opekaním z mäsa nechaj odkvapkať prebytočnú marinádu, aby sa na panvici neprudilo.

Vyber mäkký, chudý kus, napríklad roštenku alebo zadné hovädzie, a nakrájaj ho naprieč vláknami. Prúžky majú byť podobne tenké, aby sa na rozpálenej panvici prepiekli naraz.

Dobre sa hodia k ryži alebo vaječným rezancom a k rýchlo opečenej zelenine, napríklad brokolici, paprike či pak čoj. Na konci pridaj jarnú cibuľku a sezam; mäso vmiešaj do omáčky až tesne pred podávaním.

Áno. Teľacie prúžky majú podobnú jemnú chuť a na prudkej panvici sa pripravia rovnako rýchlo; hovädzie je výraznejšie.

Ulož ich zakryté na najchladnejšiu policu a spotrebuj do 1–2 dní. Ak ich nebudeš pripravovať v tomto čase, zamraz ich; po rozmrazení ich už znovu nezmrazuj.

Nie je vhodné jesť ich surové: krájanie ani marinovanie mäso neuvarí a na jeho povrchu môžu zostať choroboplodné zárodky. Opeč ich dôkladne a po kontakte so surovým mäsom umy ruky, nôž aj dosku.