extra panenský olivový olej

Hľadaj označenie „extra panenský“ a tmavú sklenenú fľašu alebo plechovku, ktoré chránia olej pred svetlom. Ak je uvedený dátum zberu, vyber čo najčerstvejší olej; výrazná vôňa a chuť môžu pripomínať trávu, paradajky či artičoky.

Áno, hodí sa na bežné restovanie aj vyprážanie na panvici. Olej neprehrievaj až do dymenia; na prudké a dlhé vyprážanie sa často volí rafinovaný olej s vyšším bodom zadymenia.

Fľašu dobre uzavri a odlož do tmy, mimo sporáka a priameho slnka. Teplo, svetlo a vzduch urýchľujú stratu sviežej chuti; olej nemusíš dávať do chladničky.

Pokvapkaj ním šalát, grilovanú zeleninu, strukovinovú polievku alebo opečený chlieb. V talianskom peste sa spája s bazalkou, cesnakom, píniovými orieškami a syrom.

V mnohých receptoch na koláče a muffiny môže olej nahradiť rozpustené maslo; použi približne tri štvrtiny jeho objemu, pretože maslo obsahuje aj vodu. Výrazná ovocná chuť oleja sa hodí najmä do čokoládových a citrusových dezertov.

Áno. Extra panenský olej sa získava mechanicky a jeho chuť aj vôňa sa posudzujú ako súčasť kvality; bežný olivový olej býva zmesou rafinovaného a panenského oleja. Bežný olivový olej má 884 kcal na 100 g.

Áno, v dresingoch, marinádach a na dochutenie hotových jedál najlepšie vynikne jeho vôňa. Pridaj ho až tesne pred podávaním, aby sa jeho chuť nestratila pri dlhom zohrievaní.