Truf

Balut setiap truf dengan tisu dapur kering, masukkan ke dalam bekas bertutup dan simpan di dalam peti sejuk. Tukar tisu setiap hari dan gunakan dalam beberapa hari, sebelum aromanya pudar.

Truf boleh dimakan mentah; hiris nipis dan taburkan pada hidangan panas sejurus sebelum dihidangkan. Haba yang kuat atau dimasak terlalu lama boleh menghilangkan aromanya yang halus.

Berus tanah dengan berus kecil yang bersih, kemudian lap dengan kain lembap. Jika masih berpasir, bilas sekejap di bawah air mengalir dan keringkan betul-betul; jangan rendam.

Hirisan truf sedap di atas pasta, risotto, telur hancur atau kentang lecek—lemak dalam mentega dan telur membantu membawa aromanya. Tambahkan pada penghujung memasak supaya wanginya kekal.

Pilih yang pejal, berbau harum dan tidak berlendir atau berkulat. Truf yang berbau hapak atau terasa lembik mungkin sudah lama disimpan.

Truf hitam biasanya lebih sesuai dimasukkan ke dalam masakan suam, manakala truf putih lazimnya dihiris mentah di atas hidangan kerana aromanya mudah berkurang apabila dipanaskan.

Boleh untuk memberikan aroma truf pada pasta atau kentang, tetapi minyak truf tidak menggantikan tekstur dan rasa truf segar. Gunakan sedikit sahaja dan gaulkan selepas hidangan siap.

Truf ialah kulat yang tumbuh di bawah tanah, biasanya berhampiran akar pokok. Anjing yang dilatih khas digunakan untuk mengesan aromanya dan mencari truf yang tersembunyi.