Sup kacang putih

Ya. Rendam kacang kering dalam banyak air selama 8–12 jam, kemudian buang air rendaman dan bilas; cara ini membantu kacang masak lebih sekata.

Didihkan kacang yang sudah direndam dalam air baharu selama sekurang-kurangnya 10 minit, kemudian reneh hingga empuk, biasanya sekitar 60–90 minit. Masukkan bahan berasid seperti tomato selepas kacang hampir empuk kerana asid boleh melambatkan proses memasak.

Boleh. Toskan dan bilas kacang, kemudian masukkannya pada 10–15 minit terakhir supaya kacang panas dan menyerap rasa sup tanpa menjadi terlalu lembik.

Roti berkerak sesuai untuk mencicah sup; bawang putih, lobak merah, saderi dan herba seperti thyme pula menambah rasa. Sup ini juga boleh dihidangkan bersama nasi atau ditambah sayur berdaun pada hujung masakan.

Boleh. Kacang kuda atau kacang merah boleh digunakan dalam jumlah yang sama, tetapi teksturnya lebih pejal dan rasanya berbeza; masak kacang kering terlebih dahulu hingga empuk sebelum dimasukkan ke dalam sup.

Sejukkan dan simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk, sebaik-baiknya dalam masa dua jam selepas dimasak; habiskan dalam tiga hingga empat hari. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bekas kecil dan cairkan di dalam peti sejuk sebelum dipanaskan hingga berwap.

Tidak. Jangan makan kacang kering mentah atau yang masih keras; rendam, buang air rendaman, kemudian didihkan dalam air baharu sekurang-kurangnya 10 minit sebelum direnih hingga betul-betul empuk.