Sup jernih

Didihkan stok perlahan-lahan, kemudian kecilkan api supaya sup hanya mereneh; didihan kuat mengacaukan mendakan dan menjadikannya keruh. Buang buih yang timbul pada awal memasak dengan senduk berlubang.

Renehkan stok bersama hirisan halia, bawang putih dan bawang besar, kemudian tapis sebelum dihidangkan. Tambahkan garam sedikit demi sedikit pada penghujung memasak; daun bawang dan lada putih memberi aroma tanpa mengeruhkan sup.

Jika menggunakan stok yang sudah siap, panaskan sup hingga mendidih kecil selama beberapa minit untuk menyatukan rasanya. Untuk stok tulang atau ayam mentah, masa memasak lebih lama; reneh perlahan dan buang buih, bukan mendidihkannya dengan kuat.

Hidangkan bersama nasi putih, atau tambahkan sawi, tauhu dan hirisan ayam untuk semangkuk sup yang lebih mengenyangkan. Sup wantan juga menggunakan kuah jernih yang sesuai dipadankan dengan daun bawang dan sedikit lada putih.

Sejukkan sup dengan segera dan simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk; habiskan dalam masa tiga hingga empat hari. Panaskan semula hingga menggelegak perlahan dan panas sekata sebelum dihidangkan.

Tapis sup melalui penapis halus yang dilapik kain bersih untuk menyingkirkan cebisan kecil. Jika mahukan kuah yang benar-benar jernih, sejukkan dahulu supaya lemak mengeras di permukaan, kemudian angkat lemak itu sebelum memanaskan semula.

Sup mi biasanya mengandungi mi dan lebih mengenyangkan; setiap 100 g sup mi mempunyai 86 kcal, berbanding 15 kcal bagi sup jernih. Sup jernih pula merujuk kepada kuah yang ringan dan tidak pekat, sama ada dihidangkan kosong atau bersama bahan lain.