Kelenjar timus lembu

Rendam dalam air sejuk selama satu hingga dua jam, tukar air jika keruh, kemudian celur selama dua hingga tiga minit. Sejukkan, tanggalkan selaput dan urat yang keras, lalu tekan di antara dua pinggan beralas tisu dapur selama kira-kira sejam supaya bentuknya kemas.

Potong selepas ditekan, keringkan betul-betul dan salut nipis dengan tepung. Goreng dalam mentega atau minyak panas selama kira-kira tiga hingga empat minit setiap sisi, hingga keemasan dan masak di bahagian tengah.

Simpan mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam satu hingga dua hari. Kelenjar yang sudah dicelur boleh disejukkan dan disimpan bertutup sehingga dua hari; bekukan jika mahu menyimpannya lebih lama.

Dalam masakan Perancis, ia dikenali sebagai ris de veau dan lazimnya dicelur, ditekan, kemudian digoreng atau dimasak dengan sos berkrim. Hidangkan bersama cendawan, kentang atau perahan lemon untuk mengimbangi teksturnya yang lembut dan berlemak.

Kelenjar timus anak lembu lebih rendah tenaga dan lemak: masing-masing 89 kcal dan 1.7 g lemak bagi setiap 100 g, berbanding 304 kcal dan 29 g lemak bagi kelenjar timus lembu. Kedua-duanya boleh disediakan dengan cara yang sama.

Ya. Celur dahulu untuk memudahkan kerja membuang selaput, kemudian teruskan memasak hingga bahagian tengahnya masak sepenuhnya; jangan hidangkan mentah atau separuh masak.