Keju gorgonzola

Panaskan krim dengan api kecil, kemudian masukkan gorgonzola yang telah dihancurkan dan kacau selama 3–5 minit hingga cair. Jangan biarkan sos mendidih kerana keju boleh menjadi berketul; gaulkan terus dengan pasta panas.

Rasa masinnya sesuai dipadankan dengan pir, walnut dan madu, atau digunakan dalam risotto, gnocchi dan pasta. Untuk hidangan ringkas, sapukan sedikit pada roti bakar dan tambah hirisan pir.

Balut semula keju dengan kertas keju atau kertas pembakar, kemudian simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk supaya baunya tidak merebak. Gunakan sudu atau pisau bersih setiap kali mengambilnya.

Gorgonzola dolce lebih lembut, berkrim dan rasanya ringan, manakala piccante lebih pejal, rapuh dan tajam rasanya. Pilih dolce untuk sos atau sapuan, dan piccante jika anda mahu rasa keju yang lebih menonjol.

Keju biru lain boleh menggantikannya dalam sos atau salad, tetapi rasanya mungkin lebih kuat. Untuk rasa yang lebih lembut dan tekstur berkrim, gunakan robiola; untuk hidangan panas, taleggio juga boleh dicuba.

Ya, urat biru kehijauan itu terbentuk daripada kulat yang digunakan semasa pembuatan keju, bukan tanda keju rosak. Gorgonzola ialah keju susu lembu dari Itali.