Betis kambing biri-biri

Perangkan dahulu dalam periuk, kemudian reneh bertutup bersama cecair pada api kecil selama kira-kira 2½–3 jam, atau bakar bertutup pada 160 °C sehingga isi mudah tertanggal daripada tulang. Tambah sedikit air jika kuah terlalu kering.

Selepas periuk mencapai tekanan tinggi, masak selama kira-kira 35–45 minit, kemudian biarkan tekanan turun secara semula jadi. Jika isi masih liat, tambah masa memasak dalam selang 10 minit.

Betis kambing biri-biri sedap dimasak sebagai sup atau kari berkuah kerana tulang dan tisu penghubungnya memberi rasa pada kuah semasa dimasak lama. Ia juga sesuai untuk hidangan betis panggang bersos.

Pilih potongan yang berwarna merah jambu hingga merah, berbau segar dan mempunyai lapisan lemak nipis, bukan lemak tebal yang berlebihan. Betis bertulang memberi rasa lebih penuh pada kuah; minta tukang daging memotongnya jika saiznya terlalu besar untuk periuk anda.

Simpan betis mentah dalam bekas bertutup di bahagian sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari; untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan. Sejukkan betis yang telah dimasak dengan segera, simpan bertutup dan habiskan dalam masa 3 hari.

Boleh, tetapi betis lembu biasanya memerlukan masa reneh yang hampir sama dan rasanya sedikit berbeza. Betis lembu mengandungi 128 kcal dan 20.2 g protein per 100 g, berbanding 137 kcal dan 25 g protein dalam betis kambing biri-biri.

Ya. Satu hidangan 100 g mengandungi 25 g protein, jadi ia sumber protein.