Beras biji pendek

Bilas beras beberapa kali sehingga airnya hampir jernih, kemudian toskan. Masak dengan kira-kira 1.1 bahagian air mengikut berat beras; selepas mendidih, tutup periuk dan reneh perlahan selama kira-kira 12 minit, kemudian biarkan bertutup 10 minit sebelum digemburkan.

Tidak wajib, tetapi merendamnya selama 20–30 minit selepas dibilas membantu biji masak lebih sekata dan menghasilkan nasi yang lembut serta sedikit melekit. Toskan dahulu dan kurangkan sedikit air masakan kerana beras sudah menyerap air.

Teksturnya yang melekit sesuai untuk sushi, onigiri dan nasi kepal, serta bubur nasi dan puding beras. Untuk sushi, gaulkan nasi yang masih panas dengan cuka beras, gula dan garam.

Beras biji pendek lebih bulat dan nasi yang dimasak biasanya lembut serta melekit, jadi mudah dikepal. Beras bijian panjang lebih berasingan dan gebu; pilih beras biji pendek untuk sushi atau nasi kepal, dan beras bijian panjang untuk nasi yang tidak mahu melekat.

Boleh, tetapi nasi akan lebih melekit dan mungkin memerlukan sedikit kurang air. Ia sesuai untuk bubur atau nasi yang mahu dikepal, tetapi kurang sesuai jika anda mahukan nasi yang gebu dan bijinya berasingan.

Simpan beras dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada wap dapur dan cahaya matahari. Pastikan sudu penyukat kering supaya kelembapan tidak masuk ke dalam bekas.

Sejukkan nasi dengan cepat dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam; habiskan dalam masa sehari. Panaskan semula sehingga berwap panas sekata, dan elakkan memanaskannya berulang kali.