Beras Arborio untuk risotto

Jangan basuh berasnya: kanji pada permukaan membantu menghasilkan tekstur berkrim. Tumis beras seketika dengan bawang dan sedikit minyak atau mentega, kemudian masukkan stok panas sedikit demi sedikit sambil dikacau.

Masak perlahan selama kira-kira 16–18 minit selepas stok mula ditambah, sambil mengacau dan menambah stok apabila nasi menyerapnya. Risotto siap apabila beras lembut di luar tetapi masih sedikit pejal di tengah.

Mulakan dengan kira-kira 1 liter stok panas bagi setiap 300 g beras Arborio; anda mungkin tidak perlu menggunakan semuanya. Pastikan stok kekal panas supaya proses memasak tidak terhenti setiap kali dituang.

Tidak perlu untuk risotto. Membasuhnya menanggalkan sebahagian kanji permukaan yang membantu memekatkan hidangan; membasuh lebih sesuai jika anda mahu nasi berbiji-biji, bukan risotto.

Simpan beras dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan kering, jauh daripada wap dapur serta cahaya matahari. Tutup semula bungkusan selepas digunakan supaya beras tidak menyerap kelembapan atau bau.

Beras ini juga sesuai untuk arancini, bebola nasi bersalut serbuk roti yang digoreng, dan puding beras kerana bijinya melepaskan kanji ketika dimasak. Untuk arancini, sejukkan risotto dahulu supaya mudah dibentuk.

Boleh, tetapi hasilnya biasanya kurang berkrim dan bijinya lebih mudah menjadi lembik. Jika menggunakannya, masukkan stok sedikit demi sedikit dan mula memeriksa tekstur lebih awal daripada waktu memasak beras Arborio.