Bawang putih jeruk

Kupas ulas bawang putih dan masukkan ke dalam balang bersih. Tuangkan cuka hingga semua ulas tenggelam, tutup rapat dan simpan dalam peti sejuk; rasa biasanya lebih sebati selepas beberapa hari.

Pigmen biru atau hijau boleh terbentuk apabila sebatian semula jadi dalam bawang putih bertindak balas dengan asid dalam cuka. Perubahan warna ini lazimnya tidak bermakna bawang putih rosak, asalkan baunya dan rupanya selain itu normal.

Simpan dalam peti sejuk dan pastikan ulas bawang putih sentiasa tenggelam dalam cecair jeruk. Gunakan sudu bersih setiap kali mengambilnya, dan buang jika timbul kulat atau bau yang luar biasa.

Hiris atau cincang untuk ditambah ke dalam nasi goreng, mi goreng, salad dan sandwic. Rasanya yang masam dan beraroma juga sesuai dipadankan dengan daging panggang atau hidangan berempah.

Boleh. Masukkan pada penghujung memasak supaya rasa masamnya kekal, atau tumis sebentar bersama bahan lain untuk rasa yang lebih lembut; elakkan membakar ulasnya lama-lama kerana mudah hangus.

Gunakan bawang putih biasa yang dicincang bersama sedikit cuka atau jus limau untuk meniru gabungan rasa bawang putih dan masam. Untuk rasa lebih lembut, gantikan dengan bawang putih jeruk yang dicincang halus.

Pilih ulas yang masih pejal dan kelihatan utuh dalam balang, dengan cecair jeruk yang tidak berkulat. Elakkan balang yang penutupnya menggelembung, bocor atau mengeluarkan bau yang ganjil apabila dibuka.