Air bayam

Pilih ikatan yang daunnya hijau, tidak layu atau berlendir, dengan batang yang tegap dan tidak kekuningan. Daun yang terlalu basah atau berbau masam biasanya sudah lama disimpan.

Bilas beberapa kali untuk membuang pasir, kemudian potong batang yang tebal. Masukkan ke dalam kuah yang sedang mendidih selama kira-kira 2–3 minit sahaja; jika batangnya tebal, masukkan dahulu dan tambah daunnya kemudian.

Masak dalam sup bersama bawang putih dan ikan bilis, atau tumis dengan bawang putih dan sedikit sos tiram. Ia juga sesuai dimasukkan ke dalam mi sup pada minit-minit terakhir supaya daunnya kekal elok.

Jangan basuh sebelum disimpan; balut longgar dengan tisu dapur kering dan masukkan ke dalam bekas atau beg berlubang di dalam peti sejuk. Basuh hanya sebelum dimasak dan gunakan secepat mungkin, kerana daunnya mudah layu.

Boleh, jika daunnya dibasuh bersih dan dimakan segera, misalnya dalam salad atau smoothie. Namun, memasaknya sekejap ialah pilihan lebih mudah jika anda tidak pasti sama ada pasir atau kotoran sudah dibersihkan sepenuhnya.

Boleh dalam sup dan tumisan, tetapi batang air bayam lebih rangup dan berair, sementara daun bayam biasa lebih lembut. Potong batang kepada bahagian pendek dan masukkan lebih awal supaya sempat empuk.