Hvorfor poteter kan øke blodsukkeret raskere enn sukker
En potet inneholder ikke mer sukker enn vanlig sukker, men stivelsen kan noen ganger nå blodet som glukose raskere. Når du forstår fordøyelsen, blir det lettere å se hvorfor sammenligningen ikke er så enkel som den høres ut.
Stivelse består av glukose
Det meste av karbohydratene i poteter er stivelse. Stivelse består av mange glukoseenheter som er bundet sammen, og fordøyelsen bryter disse bindingene slik at glukosen kan tas opp.
Vanlig sukker består av to mindre deler: glukose og fruktose. Glukosedelen går ut i blodet som glukose, mens fruktosedelen følger en annen vei. Derfor kan vanlig sukker gi en langsommere umiddelbar økning enn potetstivelse som fordøyes raskt.
Tilberedning påvirker hvor raskt maten fordøyes
Varme og vann gjør poteten mykere og gjør det lettere for fordøyelsesenzymer å komme til stivelsen. Når du moser poteten, brytes også den fysiske strukturen ned, noe som kan gjøre karbohydratene raskere tilgjengelige.
Når en kokt potet avkjøles, omdannes noe av stivelsen til en form som er vanskeligere å fordøye. Oppvarming kan bevare deler av denne endringen, men effekten avhenger av poteten, tilberedningsmetoden og den enkeltes fordøyelse.
Sammenligningen avhenger av porsjonen
Et karbohydrat som fordøyes raskere, er ikke automatisk det som har størst samlet effekt. Mengden du spiser, har betydning. Å sammenligne like vekter av potet og sukker er derfor noe annet enn å sammenligne porsjoner med samme mengde karbohydrater.
Matloggen din kan hjelpe deg med å sammenligne lignende porsjoner og tilberedningsmetoder, i stedet for å behandle alle potetretter som identiske. Kokte poteter, potetmos og pommes frites har ulik struktur, vannmengde og tilsatt fett, så karbohydratinnholdet per mengde og fordøyelsen kan variere.
Måltidet må ses som en helhet
Poteter spises ofte sammen med protein, fett, fiber og annen mat. Dette kan gjøre at måltidet tømmes saktere fra magesekken og endre blodsukkerresponsen.
Blodsukkerresponsen varierer også fra person til person, avhengig av aktivitet, tidspunkt, søvn og resten av måltidet. Når du registrerer maten, bør du notere tilberedningsmetode, porsjon og tilbehør, slik at oppføringen gir deg mer nyttig informasjon enn bare ordet «potet».