Comment remplacer la farine par de la fécule de maïs
La fécule de maïs peut remplacer la farine comme épaississant, mais il en faut généralement moins. Elle doit aussi être mélangée à un liquide froid avant d’être ajoutée à la préparation chaude.
Sachez quel ingrédient utiliser
La fécule de maïs est la fine poudre blanche extraite du maïs, souvent appelée « cornflour » au Royaume-Uni. Elle se distingue de la farine de maïs, qui contient une plus grande partie du grain entier et n’épaissit pas tout à fait de la même manière.
Cette substitution convient surtout lorsque la farine sert à épaissir une sauce, une soupe, un jus de viande ou une garniture. La fécule de maïs ne remplace pas directement la farine dans le pain, les gâteaux ou les pâtisseries, car la farine apporte également de la structure.
Utilisez-en une plus petite quantité
La fécule de maïs a un pouvoir épaississant supérieur à celui de la farine de blé ordinaire. Un bon point de départ consiste donc à en utiliser environ deux fois moins. Par exemple, si une recette demande deux cuillerées de farine, commencez par une cuillerée de fécule de maïs, puis ajustez si nécessaire.
La quantité idéale dépend du plat et de la consistance que vous préférez. Les sauces contenant davantage de liquide peuvent nécessiter plus de fécule, tandis qu’une garniture qui épaissit en refroidissant peut en demander moins qu’il n’y paraît au départ.
Préparez un mélange lisse
Mettez la fécule de maïs dans un petit bol et incorporez un peu d’eau froide ou un autre liquide froid prévu dans la recette. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, car ajouter la fécule sèche directement dans une préparation chaude peut former des grumeaux tenaces.
Versez lentement le mélange dans la préparation chaude tout en remuant. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le liquide épaississe, mais évitez une ébullition forte et prolongée, car la préparation pourrait redevenir plus liquide.
Tenez compte de ce changement dans votre journal alimentaire
Enregistrez la quantité de fécule de maïs que vous utilisez réellement plutôt que la quantité de farine indiquée dans la recette d’origine. Si vous suivez les quantités en fonction du poids, pesez la fécule avant de la mélanger au liquide et utilisez les informations nutritionnelles figurant sur son emballage.
Changer d’épaississant peut modifier les quantités totales de glucides, de protéines et d’énergie de l’ensemble de la recette. Divisez le nouveau total de la recette par le nombre ou le poids des portions servies, car le résultat exact dépend de vos ingrédients et de la taille des portions.