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Comment cuire un rôti de paleron dans un four à rôtir

Un four à rôtir enveloppe le rôti de paleron d’une chaleur constante, laissant à ce morceau ferme le temps de s’attendrir. Un peu de préparation et un thermomètre à viande facilitent la cuisson.

Préparez le rôti et le four à rôtir

Consultez le mode d’emploi de votre four à rôtir, car les réglages et les recommandations de préchauffage varient selon les modèles. Préchauffez-le à environ 150 °C, puis placez la cuve de cuisson et la grille dans les bonnes positions. Séchez le rôti de paleron en le tamponnant, puis assaisonnez-le avec du sel, du poivre et les herbes ou épices de votre choix.

Faire d’abord dorer le rôti dans une poêle est facultatif, mais cela peut lui donner une couleur plus prononcée et davantage de saveur. Placez le rôti sur la grille, la couche de gras la plus épaisse orientée vers le haut. Si vous souhaitez obtenir du jus de cuisson, ajoutez une petite quantité d’eau ou de bouillon en dessous, sans immerger la viande.

Faites-le cuire lentement

Couvrez le four à rôtir et évitez autant que possible de soulever le couvercle, car cela libère de la chaleur. Le paleron s’attendrit grâce à une cuisson lente plutôt qu’à une température élevée. Le temps de cuisson exact dépend de la taille et de la forme du rôti, de sa température initiale et de l’appareil.

Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre à viande, en évitant les grosses poches de gras et les os. Suivez les recommandations locales de sécurité alimentaire concernant le bœuf cuit, puis poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’une fourchette s’enfonce facilement et que la viande se détache presque sans résistance. Si elle est encore ferme, remettez le couvercle et prolongez la cuisson.

Laissez reposer et servez

Déposez le rôti sur une planche ou un plat chaud et laissez-le reposer avant de le découper. Le repos permet à la chaleur de se répartir et aide la viande à conserver davantage de jus. Couvrez-la sans serrer afin que la surface ne refroidisse pas trop vite.

Coupez la viande perpendiculairement aux fibres pour obtenir des portions nettes, ou effilochez-la si elle est très tendre. Vous pouvez l’arroser d’un peu de liquide de cuisson, ou refroidir d’abord ce liquide pour retirer le gras figé. Vous pouvez faire cuire des légumes autour du rôti, mais ajoutez-les en fonction du temps nécessaire pour qu’ils deviennent tendres.

Enregistrez précisément la portion

Pour faciliter le suivi, notez le poids cru du rôti et vérifiez si l’entrée de votre base de données alimentaire inclut le gras visible. Après la cuisson, pesez la viande comestible que vous prévoyez de servir et répartissez-la en portions. Le poids cuit sera inférieur, car la viande aura perdu de l’humidité et une partie de son gras.

Si vous consommez le jus de cuisson ou le gras fondu, incluez-les dans votre journal plutôt que de les considérer comme des déchets. S’ils restent dans la cuve, n’attribuez pas automatiquement toute leur valeur énergétique à la viande que vous avez mangée. La méthode la plus pratique consiste à créer une recette à partir des ingrédients utilisés, à saisir le poids comestible final après cuisson, puis à enregistrer votre portion selon son poids.

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