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La mayonnaise est-elle vraiment mauvaise pour la santé ?

La mayonnaise peut s’intégrer à une alimentation équilibrée, même si elle est riche en matières grasses et qu’il est facile d’en servir généreusement. Si vous suivez déjà votre alimentation, l’étiquette et votre portion habituelle vous en diront plus que des affirmations générales sur ses effets néfastes ou non pour la santé.

Ce que contient la mayonnaise

La mayonnaise traditionnelle se compose principalement d’huile mélangée à de l’œuf et à un ingrédient acide comme du vinaigre ou du jus de citron. L’huile étant son ingrédient principal, la majeure partie de son apport énergétique provient des matières grasses, qui fournissent environ 9 kcal par gramme.

Les ingrédients et les valeurs nutritionnelles exacts varient selon les recettes et les marques. Certaines versions contiennent davantage de sel, de sucre ou d’autres ingrédients ajoutés. Consultez donc l’étiquette de la mayonnaise que vous utilisez réellement plutôt que de vous fier à une entrée générique dans votre application de suivi.

Pourquoi la portion compte

La mayonnaise présente une forte densité énergétique, ce qui signifie qu’une quantité relativement faible peut augmenter sensiblement l’apport énergétique d’un repas. Il est également facile d’en sous-estimer la quantité lorsqu’elle est étalée en couche épaisse, incorporée à une garniture ou ajoutée sans être mesurée.

Si la précision est importante pour vous, pesez ou mesurez votre portion habituelle avant de l’enregistrer. Vous n’avez pas besoin de le faire indéfiniment, mais une vérification occasionnelle peut vous aider à visualiser votre portion normale.

Matières grasses, sel et différentes variétés

Les matières grasses de la mayonnaise ne sont pas nécessairement une raison de l’éviter, car elles jouent des rôles utiles dans l’organisme et apportent de la saveur et de la texture. La répartition des différents types de matières grasses dépend en grande partie de l’huile utilisée, tandis que la quantité de sel varie selon la recette.

Les versions allégées en matières grasses remplacent généralement une partie de l’huile par de l’eau et d’autres ingrédients afin de conserver une texture stable. Elles peuvent fournir moins d’énergie par portion, mais l’écart varie. Comparez donc les informations nutritionnelles et la taille des portions plutôt que de vous fier uniquement à leur appellation.

Remettre la mayonnaise dans son contexte

Une seule cuillerée ne suffit pas à rendre l’ensemble d’une alimentation saine ou mauvaise pour la santé. Ce qui compte davantage, c’est la fréquence à laquelle vous consommez de la mayonnaise, la quantité que vous servez et la composition générale de votre alimentation habituelle.

Si vous l’appréciez, enregistrez la quantité consommée et déterminez si elle correspond à vos objectifs quotidiens. Vous pouvez également en étaler une couche plus fine ou en incorporer une plus petite quantité dans un plat lorsque vous souhaitez en retrouver la saveur sans que la mayonnaise en soit l’élément principal.

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