Qu’est-ce que la farine de pois chiches et comment l’utiliser ?
La farine de pois chiches est simplement obtenue en réduisant des pois chiches secs en poudre fine. Elle peut épaissir, lier et servir de base à des pâtes, tout en apportant des protéines et des fibres.
Une farine à base de pois chiches
Les « garbanzo beans » sont simplement des pois chiches. La « garbanzo bean flour » est donc couramment appelée farine de pois chiches. Elle présente une couleur dorée pâle, une texture fine et un goût légèrement terreux, aux notes de fruits à coque.
Vous pouvez également rencontrer les termes « gram flour » ou « besan » dans les recettes et les magasins. Ces noms sont parfois employés de manière interchangeable, même si certaines versions sont fabriquées à partir de pois chiches cassés et peuvent présenter de légères différences de saveur, de couleur et de finesse.
Son comportement en cuisine
Contrairement à la farine de blé, la farine de pois chiches ne contient pas de gluten. Mélangée à de l’eau, elle forme une préparation épaisse, ce qui la rend utile pour les crêpes salées, les pains plats, les pâtes à frire et les beignets.
Elle peut également aider à lier les préparations ou à épaissir les soupes et les sauces. Le goût du pois chiche peut être prononcé lorsqu’elle est crue, mais la cuisson l’adoucit et lui confère un caractère plus rond et grillé.
Ses apports nutritionnels
Comme elle est fabriquée à partir de la légumineuse sèche entière, la farine de pois chiches apporte des glucides, ainsi que des protéines et des fibres. Elle peut également contenir davantage de matières grasses que certaines farines de céréales, car les pois chiches en renferment naturellement une petite quantité.
Les valeurs énergétiques et nutritionnelles exactes dépendent du produit et de la taille de la portion. Si vous suivez votre alimentation, utilisez si possible l’étiquette de votre paquet plutôt qu’une valeur générique issue d’une base de données.
La comptabiliser dans les recettes
Pesez la farine sèche avant de la mélanger avec de l’eau ou d’autres ingrédients, puis enregistrez cette quantité. L’eau modifie le poids et la texture du produit fini, mais n’ajoute pas d’énergie. Une portion cuite peut donc sembler plus volumineuse sans contenir davantage d’énergie provenant de la farine.
Pour une recette à partager, enregistrez chaque ingrédient et divisez le plat terminé selon le nombre de portions que vous servez réellement. Si vous remplacez une autre farine par de la farine de pois chiches, mettez l’entrée à jour au lieu de supposer que les deux présentent les mêmes valeurs nutritionnelles.