Tapiokaperler

Kog dem i rigeligt vand under omrøring, til midten ikke længere er hvid; små perler tager ofte 10–15 minutter, mens større kan tage længere. Hæld dem i en sigte, og skyl dem kort i koldt vand, hvis du vil stoppe kogningen og fjerne overskydende stivelse.

Små perler skal som regel ikke lægges i blød; kog dem direkte i vand. Følg anvisningen for store perler, som kan have brug for iblødsætning eller længere kogetid.

Kog perlerne, til de er bløde med en let sej kerne, og vend dem straks med sukkerlage, så de ikke klistrer sammen. Kom dem i glasset først, hæld te og mælk over, og server med et bredt sugerør.

De bruges især i tapiokapudding, hvor de simrer i mælk eller kokosmælk, til de bliver gennemsigtige og tykner desserten. De passer også i søde supper med frugt eller i kolde desserter med kokosmælk og mango.

Opbevar dem kortvarigt i køleskab i en lukket beholder med lidt sukkerlage, så de ikke tørrer ud og klistrer sammen. De mister hurtigt deres seje konsistens, så kog kun den mængde, du skal bruge samme dag.

De fremstilles af tapiokastivelse, som udvindes af kassavaroden, og formes til små kugler. De tørrede perler er hårde og hvide; ved kogning suger de vand og bliver næsten gennemsigtige.

Til en dessert eller et glas bubble tea kan du begynde med omkring 30–50 g tørre perler pr. person; de suger meget vand og bliver betydeligt større under kogning. De giver 383 kcal pr. 100 g tør vare.

Tapiokaperler er formede, tørrede kugler, som koges, til de bliver seje og gennemsigtige. Tapiokastivelse er et fint pulver, der især bruges til at jævne saucer og desserter og ikke giver samme perletekstur.