Rabarber

Unge, tynde stængler behøver som regel ikke skrælles. Hvis de er tykke og trevlede, kan du trække de seje strenge af med en lille kniv.

Skær rabarber i stykker på et par centimeter, og lad dem simre med lidt vand og sukker i cirka 5–10 minutter, til de er møre, men stadig holder formen. Rør forsigtigt, så kompotten ikke bliver helt til mos.

Ja. Skær stænglerne i skiver, dup dem tørre, og frys dem først i ét lag på en bakke; kom dem derefter i en frysepose. Brug dem direkte fra frost i grød, kompot eller tærte.

Vælg stængler, der føles faste og sprøde, uden bløde eller udtørrede ender. Farven siger ikke sikkert, hvor søde eller syrlige de er.

Jordbær, vanilje, ingefær og kardemomme klæder rabarberens syrlighed. Prøv dem i tærte eller grød med fløde, eller server kompot til yoghurt.

Botanisk er rabarber en grøntsag: Det er bladstænglerne, man spiser. I køkkenet bruges den ofte som frugt i søde retter.

Nej, spis kun stænglerne; bladene indeholder meget oxalsyre og bør kasseres. Skær bladene af, før du opbevarer eller tilbereder rabarber.

Pak stænglerne løst ind i et fugtigt viskestykke eller læg dem i en pose i køleskabets grøntsagsskuffe. Fjern bladene først, så stænglerne holder sig friske længere.