Pilaf

Pilaf er en ret, hvor ris eller andre korn tilberedes i bouillon, ofte sammen med løg og krydderier. Kornene svitses typisk først i fedtstof, så de bliver blanke og får mere smag.

Skyl risene, og lad dem dryppe godt af. Svits dem med løg i lidt olie eller smør, hæld varm bouillon på, læg låg på, og lad dem simre ved lav varme, til væsken er suget op; lad dem derefter hvile under låg i fem minutter, før du løsner dem med en gaffel.

Langkornede ris, som basmati eller jasminris, giver tydelige, løse korn. Skyl dem først, så overskydende stivelse fjernes, og brug den væskemængde, der passer til ristypen.

Ja. Svits ris og løg i en gryde, rør varm bouillon i, og sæt gryden med låg i en ovn ved 180 °C i cirka 20 minutter; lad pilaffen hvile fem minutter bagefter.

Pilaf passer godt til grillet eller stegt kød, fisk og grøntsager. Tørrede frugter, nødder, friske krydderurter eller lidt yoghurt kan også give kontrast til de krydrede ris.

Køl resterne hurtigt ned, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Varm kun den portion, du skal spise, helt rygende varm; tilsæt en skefuld vand, hvis risene virker tørre.

Pilaf er en bred betegnelse for en tilberedningsmetode og kan laves med forskellige korn og ingredienser. Rispilaf er pilaf lavet specifikt med ris.

Ostepilaf indeholder ost, som giver retten en mere cremet konsistens og tydelig ostesmag. Almindelig pilaf laves typisk med bouillon og krydderier uden ost.