Paneret svinekød

Varm et tyndt lag olie på en pande ved middel varme, og steg kødet cirka 3–4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Vend det først, når paneringen er gylden og har løsnet sig fra panden.

Ja. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir, pensl dem let med olie, og bag dem ved 200 °C i cirka 15–20 minutter; vend dem halvvejs. Tjek, at det tykkeste stykke når 75 °C i midten.

Lad det køle hurtigt af, og sæt det i køleskabet i en lukket beholder. Spis det inden for 2–3 dage; paneringen bliver blødere under opbevaring.

Kartofler, brun sovs og syltede rødbeder er klassisk tilbehør. En frisk kålsalat eller citron kan give et syrligt modspil til den sprøde panering.

Paneret schnitzel er typisk et tyndt, banket stykke kød, som steges hurtigt. Paneret svinekød kan også være tykkere eller have en anden udskæring, så det kræver ofte længere tilberedning.

En paneret kyllingefilet eller en skive selleri vendt i mel, æg og rasp kan bruges i stedet. Selleri skal forkoges, til den er næsten mør, før du panerer og steger den.

Brug et stegetermometer i den tykkeste del, uden at spidsen rammer panden eller bagepladen; kødet skal nå 75 °C i midten. Paneringen kan blive gylden, før et tykt stykke er færdigt indeni.