Oksebøffer

Form bøfferne lige større end burgerbollerne, og lav en lille fordybning i midten, så de holder formen. Steg dem på en varm pande med lidt olie, cirka 3–5 minutter på hver side afhængigt af tykkelsen; tryk ikke på dem under stegningen.

Brug et stegetermometer: midten skal nå 71 °C. Stik termometeret ind fra siden, så spidsen ender midt i bøffen.

Læg dem tildækket på køl, og steg dem inden for 1–2 dage. Skal de gemmes længere, så frys dem enkeltvis med bagepapir imellem, så de er lette at skille ad.

Brug dem i burgere med bolle, salat, tomat og dressing, eller server dem med kartofler, brun sovs og bløde løg. Syltede agurker og sennep giver især en god kontrast i en burger.

Ja, men oksebøffer er typisk formet fladere og bruges ofte i burgere, mens oksekødsfrikadeller er mindre og mere krydrede. Frikadellen har 18 g protein pr. 100 g mod 14 g i oksebøffer.

Køl dem hurtigt ned, og sæt dem på køl senest 2 timer efter tilberedning. Spis dem inden for 3–4 dage, og varm dem helt igennem før servering.

En bøf på 100 g indeholder 14 g protein. En større bøf giver tilsvarende mere, så vej den tilberedte bøf, hvis du vil beregne portionen præcist.