Majsmel

Pisk majsmel i koldt vand eller mælk, og hæld blandingen i en gryde med kogende væske under omrøring. Lad grøden småkoge i 10–15 minutter, til den er tyk og uden rå, grynet smag; rør ofte, så den ikke brænder på.

Ja, men almindeligt fint majsmel giver en glattere polenta end grovere polentamel. Pisk det i kogende, saltet vand lidt ad gangen, og kog under hyppig omrøring i cirka 20 minutter; følg pakkens anvisning, hvis majsmelet er meget fint.

Ja. Dup fisken tør, vend den i majsmel krydret med salt og peber, og steg den på en varm pande i olie i 3–4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Paneringen bliver sprød og let nøddeagtig.

Ikke alene i de fleste kager og brød: majsmel indeholder ikke gluten, så dejen bliver mere smuldrende og hæver dårligt. Erstat først omkring en fjerdedel af hvedemelet, eller brug en opskrift, der er udviklet til majsmel, som majsbrød.

Opbevar det i en tætsluttende beholder på et køligt, tørt og mørkt sted, og brug en ren, tør ske. Fuldkornsmajsmel holder sig bedst i køleskab eller fryser, fordi olien fra kimen kan blive harsk.

Nej. Majsmel er malede majskerner og bruges blandt andet til grød, brød og panering; majsstivelse er den udvundne stivelse og bruges især til at jævne sovs og suppe. Majsstivelse har næsten ingen fibre, mens majsmel er en kilde til fibre.

Ikke de klassiske, bløde majstortillas: de laves af nixtamaliseret majsmel, ofte kaldet masa harina, som binder dejen uden hvedemel. Almindeligt majsmel kan bruges i andre fladbrød, men de bliver lettere tørre og sprøde.

Majsmel er typisk finere malet, mens majssemulje består af grovere partikler og giver mere bid i grød og bagværk. De kan ofte bruges i samme ret, men majssemulje skal som regel koge længere for at blive mør.