Lys sojasauce

Lys sojasauce er typisk tyndere og mindre mørk end mørk sojasauce, men smager stadig salt og umamirigt. Brug den især til at salte og krydre retter uden at gøre dem mørke.

Tilsæt den til wokretter, nudler, supper eller marinader, gerne mod slutningen af tilberedningen, så du kan smage til uden at retten bliver for salt. Den kan også røres i en dip med eddike, sesamolie og lidt sukker.

Ja, du kan som regel erstatte almindelig sojasauce med lys sojasauce i samme mængde. Smag til undervejs, da saltstyrken varierer mellem produkter.

Tamari kan bruges i mange retter, men smagen er ofte rundere og fyldigere. Til en soja-fri erstatning kan du bruge lidt salt og en smule bouillon, men resultatet får ikke samme umamismag.

Luk flasken tæt, og opbevar den køligt og mørkt; køleskab hjælper med at bevare aromaen. Brug altid en ren ske eller hæld direkte fra flasken, så indholdet ikke forurenes.

Ikke nødvendigvis: mange typer brygges med hvede sammen med soja. Vælg en variant, der udtrykkeligt er mærket glutenfri, hvis du skal undgå gluten.

Lys sojasauce er koncentreret og salt, så brug små skvæt og smag retten til, før du tilsætter ekstra salt. En spiseskefuld kan hurtigt gøre en portion wok eller suppe markant saltere.

Lys sojasauce indeholder ofte hvede og har en lettere, mere direkte salt smag. Tamari laves typisk med lidt eller ingen hvede og smager ofte mere fyldigt; opskrifter kan dog variere.