Kødsuppe

Lad kød og ben simre sagte i koldt vand med løg, gulerod, porre og peberkorn; skum urenheder af undervejs, og undgå at bulderkoge, så suppen ikke bliver grumset. Si den til sidst, og smag til med salt.

Kog den ikke hårdt: lad kødet simre ved lav varme, til det er mørt og let slipper benet. Det tager typisk omkring 2–3 timer for stykker med ben; mindre stykker uden ben bliver færdige hurtigere.

Gulerødder, porrer og selleri er klassiske valg, og kartofler eller perlebyg gør suppen mere mættende. Servér den gerne med frisk persille og rugbrød.

Skum det synlige fedt af med en ske, mens suppen simrer. Vil du have en ekstra klar og mager suppe, så køl den helt ned; fedtet stivner på overfladen og kan løftes af i ét lag.

Ja. Køl den hurtigt ned, hæld den i tætsluttende beholdere med lidt plads til udvidelse, og frys den; tø den op i køleskabet, og varm den grundigt igennem før servering.

Kødsuppe er en bred betegnelse for suppe lavet på kød, mens oksekødssuppe specifikt laves på oksekød eller okseben. Oksekødssuppe kan serveres klar eller med grøntsager, melboller eller kød.

En skål på omkring 250 g giver 63 kcal, hvis den svarer til denne kødsuppes sammensætning. En suppe med ekstra kød, byg eller kartofler giver mere energi.