Kartofler med rød skræl

Som regel ikke: skrællen er tynd og bliver mør under tilberedning. Skrub dem grundigt under rindende vand, og skær grønne eller beskadigede områder væk.

Læg dem i en gryde med koldt, letsaltet vand, og varm langsomt op. Små kartofler er typisk møre efter 15–20 minutter; stik i en med en lille kniv, og hæld vandet fra, så snart kniven glider let igennem.

Ja. Prik dem et par gange med en gaffel, og bag dem ved 200 °C i cirka 45–60 minutter, til de er møre helt ind til midten. Vend dem gerne med lidt olie og salt, hvis du vil have sprødere skræl.

Opbevar dem mørkt, tørt og køligt, men ikke i køleskabet, hvor kulden kan gøre smagen sødere. En papirpose eller en luftig kurv hjælper med at holde fugt væk; fjern kartofler, der bliver bløde eller mugne.

De holder formen godt i kartoffelsalat, især når du koger dem hele og skærer dem, mens de stadig er lune. De passer også til ovnstegte grøntsager, fisk og friske krydderurter som dild og persille.

Søde kartofler er ikke botanisk kartofler og har et sødere, mere orange frugtkød. De indeholder 108 kcal og 23,9 g kulhydrat pr. 100 g, mens kartofler med rød skræl indeholder 73 kcal og 15 g kulhydrat pr. 100 g.

Det er bedst at spise dem tilberedte: rå kartofler er hårde, stivelsesholdige og svære at fordøje. Undgå især grønne eller stærkt spirende kartofler, og skær små spirer og grønne områder grundigt væk.