Karamel

Varm sukker i et tykbundet, lyst fad ved middel varme uden at røre; vip fadet, når sukkeret begynder at smelte. Tag det af varmen, og rør forsigtigt lun fløde i lidt ad gangen — blandingen bobler kraftigt. Tilsæt en knivspids salt, hvis du vil have saltkaramel.

Brug en helt ren gryde, og rør ikke i sukkeret, mens det smelter. Tør sukkerkrystaller af grydens sider med en pensel dyppet i vand; selv få krystaller kan få resten til at danne klumper.

Hvis sukkeret er krystalliseret, kan du tilsætte lidt vand og varme blandingen langsomt op, til krystallerne er opløst. Er karamellen blevet mørk og bitter eller brændt, kan smagen ikke reddes.

Hæld saucen i et rent glas, lad den køle af, og opbevar den i køleskabet. Varm den forsigtigt op i en gryde eller kort i mikroovnen, hvis den er blevet for fast til at hælde.

Dryp karamelsauce over is, æblekage eller pandekager, eller brug den som fyld i chokolade og tærter. Karamel er også det, der giver crème caramel dens mørke sukkersauce.

Karamel er smeltet og brunet sukker, ofte brugt som sauce eller smag i desserter. Karameller er faste stykker slik, som typisk laves ved at koge sukker sammen med fløde eller smør.