Jalapeño

Jalapeño er mildere end mange små chilier, men styrken varierer fra frugt til frugt. Fjern frøstol og de lyse hinder for en mildere smag; det er især hinderne, der bærer styrken.

Flæk den på langs, og skrab frøstol og lyse hinder ud med en teske. Brug handsker, hvis du håndterer mange, og vask hænder grundigt bagefter — chiliolie kan svie i øjne og på hud.

Ja. Skær den i tynde skiver til tacos, nachos, salsa eller en sandwich; smag eventuelt på et lille stykke først, da styrken kan overraske.

Skær jalapeño i skiver, og hæld varm lage af lige dele eddike og vand med lidt salt og sukker over. Lad glasset køle af, og sæt det på køl; skiverne er gode efter nogle timer og holder sig bedst, når de er dækket af lage.

Opbevar friske jalapeños tørre i en papirpose eller en løs pose i grøntsagsskuffen i køleskabet, hvor de typisk holder sig omkring en uge. Tørrede eller syltede jalapeños skal opbevares efter anvisningen på emballagen.

Den friske, grønne varme passer godt til tacos, nachos, salsa, æg og ost. Fyldte jalapeños med ost eller flødeost er også en velkendt snack; bag dem, til fyldet er varmt og toppen gylden.

Serranopeber er som regel mindre og stærkere, mens jalapeño har en fyldigere, mere grøn smag og er lettere at udhule og fylde. Serranopeber indeholder 32 kcal pr. 100 g, mens jalapeño indeholder 29 kcal.

Jalapeños plukkes ofte grønne, men de kan modne til røde på planten. Røde jalapeños er typisk sødere og mere modne i smagen; tørrede, røgede jalapeños kaldes chipotle.