Chokolade

Hak chokoladen, og smelt den i en helt tør skål over vandbad; skålens bund må ikke røre vandet. Rør jævnligt, og tag skålen af varmen, mens der stadig er små stykker tilbage – eftervarmen smelter dem.

Hold både skål og redskaber helt tørre: selv en lille smule vand kan få smeltet chokolade til at klumpe. Brug lav varme, og undgå at lade damp fra vandbadet ramme chokoladen.

Opbevar den tæt indpakket et køligt, tørt sted uden stærke lugte og direkte sol. Køleskab kan give kondens og en mat, hvid overflade, når chokoladen tages ud.

Det skyldes ofte, at fedtstoffer eller sukker er trukket ud til overfladen efter temperatursvingninger eller fugt. Chokoladen kan stadig bruges; den hvide overflade ændrer især udseendet og kan gøre konsistensen mindre glat.

Brug hakket chokolade i brownies, cookies og muffins, eller smelt den til ganache og glasur. I varm kakao røres chokoladen ud i varm mælk, til den er helt opløst.

Kaffe, appelsin, kirsebær og nødder er klassiske kombinationer. Prøv for eksempel chokolade med appelsinskal i en kage eller med ristede hasselnødder i småkager.

Kakaopulver kan erstatte chokolade i nogle kager, men det giver ikke samme mængde fedt eller sødme. Følg helst en opskrift, der er beregnet til kakaopulver, frem for blot at bytte det direkte ud.

Chokolade fremstilles af kakaobønner, som gæres, tørres og ristes. De knuses til kakaomasse, der sammen med blandt andet sukker og eventuelt mælk forarbejdes til chokolade.