Chapati

Rør fuldkornshvedemel og vand sammen til en blød dej, og lad den hvile tildækket i cirka 20 minutter. Del dejen i kugler, rul dem tyndt ud, og steg dem på en meget varm, tør pande; vend, når der kommer små blærer, og steg den anden side, til brødet puster sig op.

Panden skal være godt varm, og dejen skal være æltet tilstrækkeligt og rullet jævnt ud uden revner. Tryk forsigtigt på brødet med et rent viskestykke under stegningen; dampen hjælper det med at puste sig op.

Læg de varme chapati i et rent viskestykke, og pak dem derefter i en lufttæt beholder, når de er kølet af. De kan fryses med bagepapir mellem brødene; varm dem direkte fra frost på en tør pande.

Chapati bruges til at samle dhal, karry og grøntsagsretter op med, og det passer også til bønneretter og krydrede gryderetter. Smør eventuelt lidt ghee på det varme brød lige efter stegningen.

Chapati er et tyndt, usyret brød, som normalt steges på en tør pande, mens naanbrød typisk er hævet med gær eller surdej og bages ved høj varme. Naanbrød har ofte mere fedt; per 100 g har det 7,1 g fedt mod 2,1 g i chapati.

Ja, parathabrød kan bruges til de samme gryderetter og fyld, men det er mere fedtholdigt og sprødt, fordi det ofte foldes med fedtstof under tilberedningen. Chapati er det lettere valg, når du vil have et enkelt, tørt stegt fladbrød.