양파

얇게 썬 양파를 찬물에 5~10분 담갔다가 물기를 빼면 매운맛이 줄어요. 오래 담가 두면 향과 맛도 함께 빠질 수 있어요.

양파를 얇게 썰어 기름을 두른 팬에 넣고 약불에서 30~40분 볶아요. 바닥에 눌어붙기 시작하면 물을 한두 숟가락 넣고 긁어 주면 타지 않고 갈색이 고르게 나요.

통양파는 서늘하고 어두우며 바람이 잘 통하는 곳에 망이나 바구니에 담아 보관해요. 자른 양파는 단면을 랩으로 감싸 밀폐 용기에 넣어 냉장하고, 며칠 안에 쓰는 게 좋아요.

단단하고 묵직하며 껍질이 바싹 마른 것을 골라요. 물렁한 부분이나 곰팡이가 없고 싹이 많이 나지 않은 양파가 좋아요.

양파는 된장찌개와 카레, 볶음밥, 잡채처럼 볶거나 끓이는 요리에 두루 잘 어울려요. 얇게 썰어 불고기나 샌드위치에 넣으면 단맛과 아삭한 식감을 더해요.

가능하지만 맛과 쓰임이 달라요. 양파는 익히면 단맛이 나고 요리의 바탕을 만들며, 쪽파는 향이 더 선명해 고명이나 짧게 볶는 요리에 잘 어울려요.

쪽파는 양파보다 단백질이 많아요. 쪽파는 100g당 2.2g, 양파는 1.8g이에요.