양파

양파를 냉장고에 잠깐 차게 두었다가 날카로운 칼로 썰면 눈물 나는 성분이 공기 중에 퍼지는 것을 줄일 수 있어요. 뿌리 쪽은 마지막에 자르면 자극이 덜해요.

얇게 썬 양파를 기름을 두른 팬에 넣고 약불에서 30~45분 천천히 볶아요. 자주 저어 바닥이 눌지 않게 하고, 팬이 마르면 물을 한 숟가락씩 더하면 고르게 갈색이 나요.

껍질을 벗기지 않은 양파는 서늘하고 어두우며 통풍이 잘되는 곳에 서로 겹치지 않게 두세요. 자른 양파는 단면을 랩이나 밀폐 용기로 감싸 냉장 보관하고 며칠 안에 쓰는 게 좋아요.

단단하고 묵직하며 껍질이 바싹 마른 것을 고르세요. 싹이 났거나 물러진 부분, 곰팡이 냄새가 있는 양파는 피하고, 매운맛이 부담스러우면 얇게 썰어 찬물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼세요.

양파는 된장찌개와 김치찌개에 넣으면 국물에 단맛을 더하고, 불고기나 카레에는 고기와 다른 재료의 풍미를 이어줘요. 생양파는 샌드위치, 햄버거, 샐러드에 곁들이기 좋아요.

찌개나 볶음에서 양파의 단맛과 부피를 내려면 대파의 흰 부분을 대신 쓸 수 있지만 향이 더 강해요. 샬롯은 양파보다 작고 맛이 섬세해 생으로 곁들이거나 소스에 넣기 좋아요.

양파와 파는 모두 수선화과 부추속 식물이에요. 양파는 잎 밑부분이 커져 둥근 비늘줄기를 만들고, 파는 길고 속이 빈 잎을 주로 먹는다는 차이가 있어요.