통닭

속까지 고르게 익히려면 오븐을 180°C로 예열하고, 무게가 약 1.5kg인 통닭을 대략 1시간 20분 구워요. 가장 두꺼운 허벅지 안쪽에 온도계를 꽂아 중심이 75°C에 도달했는지 확인해요.

씻지 않는 편이 안전해요. 물이 튀면서 생닭의 세균이 싱크대와 조리대에 퍼질 수 있으니, 키친타월로 물기를 닦고 사용한 도구와 손을 바로 씻어요.

생통닭은 냉장고의 가장 차가운 곳에 두고 1~2일 안에 조리해요. 익힌 통닭은 실온에 오래 두지 말고, 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해 3~4일 안에 먹어요.

냉장고에서 천천히 해동하는 게 좋아요. 통닭을 접시나 용기에 받쳐 다른 식품에 육즙이 닿지 않게 하고, 완전히 해동된 뒤 바로 조리해요.

구운 통닭은 감자와 구운 채소, 밥이나 샐러드와 잘 어울려요. 통째로 삶으면 닭곰탕이나 삼계탕에 쓸 수 있고, 남은 살은 찢어 죽이나 샌드위치에 넣어요.

구이처럼 통째로 익히는 요리에는 닭가슴살보다 통닭이 잘 맞고, 조리 시간도 달라요. 닭가슴살은 살코기 위주라 100g당 단백질이 23.3g으로 통닭의 19g보다 많아요.

속이 고르게 익지 않을 수 있어 냉동 상태로 바로 굽는 것은 권하지 않아요. 냉장고에서 완전히 해동한 뒤 물기를 닦고 조리하면 겉은 타고 속은 덜 익는 일을 줄일 수 있어요.