티라미수

레이디핑거를 식힌 에스프레소에 한 면당 1초 정도만 재빨리 담가요. 오래 적시면 크림을 올리기 전에 부서지고, 완성한 뒤에는 수분을 더 흡수해 질척해져요.

만든 뒤 냉장고에서 적어도 4시간, 가능하면 하룻밤 굳혀요. 비스킷이 커피와 크림의 수분을 고르게 머금고 층도 단단해져 자르기 쉬워요.

뚜껑을 덮어 냉장 보관하고 2일 안에 먹는 편이 좋아요. 생달걀을 넣은 티라미수는 특히 실온에 오래 두지 말고, 덜어낸 뒤 바로 다시 냉장고에 넣어요.

전통적인 조리법에는 노른자나 흰자를 익히지 않고 넣기도 해요. 생달걀이 걱정되면 살균란을 쓰거나, 달걀을 넣지 않는 조리법을 골라요.

먹기 직전에 체에 내려 얇게 뿌려요. 미리 뿌리면 냉장고 속 수분을 흡수해 색이 짙어지고 표면이 축축해질 수 있어요.

마스카르포네가 없으면 크림치즈를 부드럽게 풀어 휘핑크림과 섞어 쓸 수 있어요. 맛은 조금 더 새콤하고 질감은 묵직해지므로, 크림치즈만 그대로 바꾸기보다는 크림을 섞는 편이 티라미수 층을 가볍게 만들어요.

밀폐해 냉동할 수 있고, 먹기 전 냉장고에서 천천히 해동하면 돼요. 코코아 가루는 해동한 뒤 뿌리고, 해동한 티라미수를 다시 얼리지는 않아요.